LeonEs gibt verschiedene Dukan-Brötchen-Rezepte, je nach den verwendeten Zutaten. Die Dukan Brötchen ohne Hefe und Maisstärke sind nicht ganz so knusprig und aromatisch wie diese hier. Durch die Zugabe von Hefe und Maisstärke gehen die Brötchen besser auf und sind viel luftiger.
Die Weizenkleie und Haferkleie zu einem feinen Pulver mahlen. In warmer Milch die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker und Mehl mischen und für ca. 15 Minuten abstellen, damit sie sich entfalten kann. Zucker ist zwar verboten, doch die geringe Menge müssen wir in Kauf nehmen, sonst geht die Hefe nicht auf.
Das Ei in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Das Ei zusammen mit der Hefe und der Milch zu dem „Haferkleie-Mehl“ geben und den Quark sowie das Salz hinzufügen. Alles zu einer cremigen Masse rühren und wieder für 30 Minuten beiseitestellen, damit die Hefe wirken kann.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Nun den Teig in Muffinformen geben (am besten sind Silikonformen geeignet, da hier kein Fett benötigt wird) und für ca. 15-20 Minuten in den Ofen stellen.
Dukan Brötchen
