MichaelDa in allen vier Phasen der Dukan-Diät Zucker nicht erlaubt ist, wird es für Schoko-Fans nicht leicht. Mir fehlt vor allem der Kuchen zum Nachmittagskaffee … Auf der Suche nach einem geeigneten Zuckerersatz bin ich auf Aspartam und Stevia (noch nicht zugelassen in der EU) gestoßen. Aspartam wird in Cola Zero sowie vielen zuckerfreien Kaugummis verwendet und hat nicht diesen chemischen Nachgeschmack wie andere Süßstoffe. Da ich Kaffee und Tee ungesüßt trinke, bin ich auf den Zuckerersatz nur beim Backen oder Kochen angewiesen.
Nun zum Rezept. Wir wollen Kakao-Muffins machen, die bedenkenlos bei jeder Diät gegessen werden können, da sie ohne Mehl und Zucker auskommen.
Das Eiweiß trennen und steif schlagen. Die Aspartam-Tabs zum Beispiel mit einem Mörser zermahlen. Alle Zutaten gut mixen, damit eine gleichmäßige Masse entsteht. Nicht wundern, dass die Masse ohne Eiweiß etwas „trocken“ wirkt. Nachdem das Eiweiß vorsichtig beigemischt wurde, entsteht eine flüssige Masse, die in Muffin-Formen gegossen werden kann. Die Muffin-Formen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 30 Minuten backen. Wem die Muffins immer noch nicht süß genug sind, der kann aus den Aspartam-Tabs eine Art „Puderzucker“ machen und die Muffins zusätzlich damit bestreuen.
Tipp: Ich benutze die Haferflocken von Kölln, die sehr gut löslich sind. Es bleiben keine körnigen Rückstände über wie bei normaler Haferkleie.
