RezeptkochbuchZufällig bin ich letztens bei meinem Fischhändler auf einen Fisch gestoßen, der Pollack heißt. Da mir dieser gänzlich unbekannt war, habe ich gleich ein Filet mitgenommen, um ihn auszuprobieren. Nach einer Google-Recherche habe ich dann erfahren, dass es sich um einen Fisch aus der Familie der Dorsche handelt. Andere Bezeichnungen für den Fisch sind auch Steinköhler, Kalmück, Wrackfisch, Heller oder Gelbes Kohlmaul. Er geht meistens als Beifang bei der Dorschfischerei ins Netz und wird in der TK auch als Alaska-Seelachs verkauft. Sein Fleisch ist lecker, aber etwas trocken im Vergleich zum Dorsch.
So sieht der Fisch aus:
Pollack-Fisch
Im Dukan-Rezeptbuch gibt es ein Rezept für den Pollack-Fisch, indisch angehaucht durch Curry und Safran.
Pollack-Fisch-Filet
Die Brühe zum Kochen bringen und die Pollack-Filets bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang kochen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit die Zwiebel klein hacken und in einer mit Olivenöl bestrichenen Pfanne glasig braten. Die Filets aus der Brühe herausnehmen, die Brühe in die Pfanne hineingeben und reduzieren. Etwas Brühe in eine Tasse geben und mit einem Eigelb vermischen. Danach wieder in die Pfanne geben und 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und den Safran hinzugeben. Die Filets mit der Soße auf einem Teller anrichten und mit der klein gehackten Petersilie bestreuen.
